Un séchage maîtrisé préservant toutes les qualités des herbes aromatiques
Le séchage commence dès la coupe des herbes aromatiques. Les procédures de séchages sont précises, rigoureuses et différentes selon les saisons et les conditions météorologiques (pluie, brouillard, neige, sécheresse, mistral...).
Ce procédé de séchage par hyper ventilation permet :
- la maîtrise microbiologique des produits menant à la conservation sur plusieurs années
- la concentration des parfums
- la préservation des huiles essentielles et des saveurs
- la préservation des couleurs
- le port de feuille maintenu lors de la préparation culinaire
Tout le savoir-faire du séchage consiste à préserver les qualités sensorielles et nutritionnelles dans les plantes pour qu'elles ne se dégagent qu'au moment de leur mise en œuvre dans les préparations culinaires.
